Ny blogg

Efter vissa tankar och funderingar har jag nu bestämt mig för att starta om min blogg på engelska.
Ni finner den här.

Hoppas ni inte tycker jag var dum! Det är lika goda och hälsosamma veganska recept bara på engelska och mycket stiligare :)

Hoppas vi ses där!

Hej dåå.

Lägenhet till uthyrning

Vill bara meddela att jag hyr ut en jättefin lägenhet i Umeå från och med 10 juni och framöver sommaren. Det är en stor och fräsch trea, helt möblerad. Väldigt nära centrum, universitet och matbutik. Hör av dig vid intresse!

Awesome gratäng

WOW!

Idag gjorde vi en gratäng och den var fantastisk god!
Så ja, när jag tycker om det ska ni få recept, självklart!

Sås:
1 msk mandelpasta
1struken tsk umeboshipasta
en skvätt dashi

Gör så mycket som du behöver och ha i mer eller mindre dashi efter hur blöt du vill den ska vara.

Gratäng:

Vi skärde upp broccoli i små buketter (stammen sparade vi till senare bruk men du kan lika gärna använda den här, kom bara ihåg att skära bort den fibriga delen så blir den saftig och god), morot i tunna stripor och selleri i små bitar. Blanda allt detta med färdigkokt hirs och häll sedan över såsen. In i ugnen i ca 170 grader i ca 25-30 min.

Som pynt kan ni göra en fin sallad genom att mixa riven morot och fint hackad persilja(kom ihåg att använda stammen också) och kanske en droppe citron.

Mums!

Mieke hade med sig inlagd tofu från semestern vilket vi också hade i gratängen. Den gav en väldigt stark smak. Jag skulle föreslå att ha något typ fermenterat i, möjligen kan man strö i lite bjäst.

Detta är alltså någonting som jag och Anne gjort helt på egen hand så kan inte helt garantera fullständig macro, men det var supergott, veganskt och i vart fall ganska balansert så oroa er icke! :D

The challenge

Okej, nu kommer det ni alla väntat på.

 The challenge

Jag utmanar alla er tusen läsare, vilka inte existerar men ändå, att laga ett recept från min blogg. Bara ett enda. Det kan du väl göra?

Sen vill jag ha respons på hur det gick. Om ni har frågor är det bara att fråga.

Dag Erik har ju faktiskt redan gjort det. Så varför inte du? :)

Fick ett fint mail med frågor angående mitt förra inlägg seitanmaken.
Så ja, tänkte jag skulle posta frågor och svar här :)

Heeeeej! :):)

Jeg har noen spørsmål angående seitan-oppskriften:

-hvordan koker man bokhvete uten pressurecooker, og tar det veldig lang tid?

(Jeg har bare litt under 2 timer til å lage mat imorgen :P )

Bovete kokar man aldrig i presskokare. 

Här är recept från avelineboken exakt hur man gör:

1 kopp bovete (ska vara nog till tre portioner)

2 koppar vatten per kopp bovete

1 pinch salt per kopp bovete

Skölj boveten och torr-rosta det i en stekpanna tills det är så varmt att du inte kan hålla det mellan fingrarna, och det får inte brännas heller.

Mät upp vatten och koka tillsammans med salt.

Häll de rostade bovetekornen direkt i det kokande vattnet, sätt på lock, sänk värmen till 1:an eller 2:an och "simmer" i ca 20-30 minuter, eller tills allt vatten är borta.

-hvor lenge koker man persilleroten (som man steker ihop med seitan, mais og gulerot)?

Du kokar persiljeroten tills den är klar, eller ja, tills den är mjuk, typ. men tänk på att du ska steka den också så inte alltför länge bara!

-skal 'pumpan' tilberedes på noe vis før man friterer den i 'pumpasmetet'?

Det enda jag gjorde med pumpan var att skära upp den. (pumpasmeten heter på riktigt tempura)

-hva slags mel bruker man i 'pumpasmetet', og hva er blandingsforholdet mellom mel, 

arrowrotmel og salt?

Helst ska du väl ha fullkornsvetemjöl, men det går ganska bra med vilket mjöl du än vill.

Recept från Aveline:

1 kopp fullkornsvetemjöl

1 till 2 matskedar kuzu eller arrowrotmjöl

pinch havsalt

1 kopp vatten PER kopp med mjöl och arrowrot

Ju mer arrowrot du använder desto mer transparent och krispig blir tempuran.

Om den blir för vattnig? Tillsätt mer mjöl, om den blir för torr, tillsätt mer vatten. Svårare än så är det inte.

-bruker man bare vanlig solsikkeolje til å fritere?

Jag använder vanlig solrosolja.

Traditionellt i Japan så använder man sesamolja, Aveline Kushi älskar mörk sesamolja.

Hon skriver att man kan även använda oraffinerad "safflower" olja eller majsolja.

Blanda inte olika oljor, för det kan orsaka bubblor och skvättningar=Fara för bränning.

Kom ihåg att vara försiktig när du friterar, det är väldigt varm olja du använder!

Tips! för att kolla om oljan är tillräckligt varm, stick en ätpinne i botten, om det kommer massa bubblor är den redo.

-kan man evt. bruke jordskokken (husker ikke hva du kaller det..http://www.urter.ayla.no/assets/images/jordskokk.jpg) 

som erstatning hvis jeg ikke får tak i pumpa/hokaido imorgen? :P Uten å fritere det, vel å merke.

Ja det kan du, blir dock inte lika bra tror jag, sedan jordärtskocka blir så salt. Jag tror det blir godare om du bestämmer dig för att fritera något annat, kanske potatis i tempura? Eller någon annan rot? Palsternacka kanske?

SEITANMAKEN

 Okej, igår gjorde jag ett litet projekt, som faktiskt slutade helt underbart fantastiskt bra!
Vem hade kunnat tro att det var såhär enkelt att göra...dum dum duuh...SEITAN!

Enkelt och billigt till och med! (eller ja, jag använde mig av ickeekologist vitt vetemjöl :S kan vara därför det blev så mycket billigare än att köpa färdiggjord seitan)

Hursomhaver! Såhär gör man:

Nr. 1: Blanda vetemjöl och varmt vatten tills det blir en kakdeg.

Nr. 2: Täck degen med hett vatten. Låt stå i minst tio minuter. Jag lät det stå 30 min. Nr. 3: Knåda degen nere i det varma vattnet ett litet tag. 

Nr. 5: Häll degen över i en sil.
Skölj kallt vatten över.

Och knåda och knåda tills det får en
trådliknande konsistens

Nr. 6: Forma degen till bollar.

Nr. 8: Lägg ner bollarna i kokande vatten.

Låt koka tills de flyter upp till
ytan eller 5 min.

Nr. 9: Tag ut bollarna och låt kyla ner. Nr. 10: Tillsätt en bit kombu i kokvattnet ocg lägg tillbaka bollarna. Tillsätt nu en del shoyu, kanske ca en sjättedel, och valfritt lite ingefärajuice. Koka bollarna i 45 - 60 minuter.

Nr. 11: Servera bollarna direkt, eller skär upp dem och stek, eller he dem i en glasburk med lite av vattnet från kokningen. Pga. saltet i shoyun håller seitanbollarna i åtminstone en eller två veckor, säkert längre än så, har inte hunnit pröva det än. :)

 Tempurastyle Pumpa

Mixa mjöl, arrowrotmjöl, vatten och salt till en ganska tjock smet. Värm upp friteringsolja i en liten kastrull, checka värmen genom att peta en ätpinne i botten, om det bubblar är det varmt nog. Täck pumpbiten med mjölblandningen och sen ner i oljan, låt fritera tills gyllen utsida. Lägg på papper, eller i vårt fall en kökshandduk, för att suga åt sig den överflödiga oljan.

Här är friteringen i full gång!

Vi hackade seitanbollarna i små bitar och stekte tillsammans med kokad persiljerot, majs och morötter i tändstickestyle. Vi stekte det i lite olja men mest lite av vattnet från seitankokningen. Vi pyntade med hackad persilja.

 Servera tillsammans med en fin pressad rödkål, vitlöksshoyu på pumpatempuran, gårdagens bovete pyntad med rostade wakamebitar och rostade sesamfrön (wakamashio). För att göra det extra fint, pynta med en färgglad rädisa i fin blomform.

Smaklig måltid!

MUMS!

Hamburgare

Självklart är en tid med Dag Erik inte fullbordad utan hamburgare med pommes. Så vi lagade Linsburgare:

• Bruna linser
• Brunt kort ris
• Lök
• Vitlök/shoyu
• Majs
• Morot
• Potatis.

Först kokade jag linser och ris.

Sen rev jag potatis och morot.

Sen hackade jag båda lökarna smått.

Sen stekte jag lök, potatis och morot tillsammans.

När riset och linserna var klara mixade jag i en mixer, ca dubbelt så mycket linser som ris.

Sen mixade jag lökmixen i linsmixen för hand.

Jag hade inte detta men jag skulle rekommendera att ha i lite quinoagryn också, tror det skulle vara gott.

Jag kryddade egentligen bara med vitlök och havsalt men man kan självklart krydda med det man själv vill.

Om man upplever att burgarna inte håller ihop (vilket man kommer att uppleva men jag menar snarare att de faktiskt bara faller sammen hela tiden och skapar en färs istället) så kan man blanda i lite arrowrot, maizena eller kuzu.

Sedan är det bara att steka.

Till burgarna serverade jag bröd. Champinjoner stekta i mörk sesamolja och havsalt. Smalt skärd rödkål. Ingefärspickle. Och två olika såser.

Ärtsås
Denna lärde Anne mig.
Ångkoka frysta ärtor. Mixa med mixer tillsammans med lite vitlöksshoyu och vit miso. Om den blir för torr, blanda i lite olja. Mums!

Noricondiment
Riv ner ca 5 noriblad i en liten kastrull. Häll på tre delar vatten en del shoyu så att det täcker norin. Låt koka tills det blivit en slimig gegga. Om det är för salt, tillsätt mer vatten och låt koka bort en gång till. (Den blir väldigt väldigt salt, men väldigt god i väldigt små kvantiteter)

Pommesen var vi väldigt lat på och köpte den "renaste" vi fann på ica, gjord i Norge med bara potatis, olja och salt. In i ugnen och det var klart. Hehe, ibland får man vara lat :)

Första rätten helt med egna händer.

Ville bara skryta med mitt fina matlager. Grönsaker i ena boxen, torrvaror i andra. Mums!

 Hej allesammen. Detta är den första måltiden jag lagat helt själv utanför Miekes kök. Är sjukt stolt så detta blir självklart ett blogginlägg.

Först och främst. Jag fann ett recept i en bok med "äkta norsk mat" där de gjorde något som nästan lät som en nishime men med bubbelvatten istället. Var för spännande för att inte pröva måste jag säga.

Morotsnishime m farris
Först stekte jag morötterna nån minut i lite olja, i kastrullen jag använder till resten av receptet. Sen tillsatte jag bubbel vatten så det precis täckte botten av kastrullen. Plus lite till. Tillsätt ca 1,5 msk vit miso. Koka upp och sätt sedan spisen på ettan, låt koka i ca 20 minuter, eller tills vattnet är bortkokat. Tillsätt lite hackad grön del av purjolök och stek igen med lite olja i ca två minuter. Klart.
Morötterna blev fantastiskt mjuka men ändå krispiga, vet inte om detta har att göra med bubbelvattnet eller inte men det var kul att pröva, borde ha gjort en med bubbel och en med vanlig för att faktiskt finna ut skillnaden. Får väl göra det någon annan gång.

Vitkålspurè
Skär vitkål i stora bitar. Koka upp vatten och tillsätt lite olja och vit miso. Koka vitkålen tills den är helt mör, ta ut ur vattnet och låt kylas ner. Mixa sedan i mixer tillsammans med lite vitlöksshoyu, sitronjuice och rosmarin. Håller i åtminstone tre/fyra dagar. Hade det till maten men blev lite mycket så, smakade på skiva, wonderful!
Så ja, där fick ni recept på fantastiskt pålägg alldeles gratis! Hoppas ni blev glada.

Ingefärsmarinerad rökt tempeh
Vanligtvis då jag har velat ha ingefärsmarinerad tempeh har vi sprutat på lite ingefärsjuice och låtit den stå fem minuter och sedan stekt den, men nu sprutade jag på ingefära flera timmar i förväg, tillsatte även lite olja i förväg så det skulle riktigt suga sig in. Tempehn blev fantastisk god, jag mixade den även med timjan innan jag stekte men det rekommenderar jag bara lite halverst, är säkert godare med tempeh som inte är rökt.

Sen på denna tallrik har jag något fantastiskt jag fann i en asiatisk shop. Det är mosade mungbönor blandade med sjögräs och formade till små hårda plattor. Innehöll inget konstigt så var tvungen att köpa dem. Det jobbiga är bara att alla instruktionerna står på "asiatiska" så förstår inte riktigt hur det ska tillagas. Jag kokade dem, vilket gjorde dem ätbara men lite tråkiga i smak. Kan tänka mig att de kan göras mycket godare.

Ska ta med mig överblivna plattor till Belgien så får jag, Anne och Mieke fingulera ut hur man på bäst sätt tillagar dem.

Chipsmaken

Skal från grön pumpa i frityrolja!

 Okej. Ända sedan Mieke för första gången sa ordet frityr har jag velat göra chips. Såklart fick det vänta tills mina egna exprimentdagar dök upp, så ja, gäller att passa på då!

Jag bestämde mig för att göra chips av:

• Rödbetor
• Potatis (lite av en självklarhet sedan det är ett av de enda sättet man äter potatis på i en macrodiet)
• Skal från grön pumpa.

Skalet från pumpan hade jag till övers från då jag gjort en nishime någon dag före så de bitarna hade jag bara skärt naturligt av från pumpan, gjorde inget mer för att forma bitarna.
Rödbetan och potatisen skärde jag med en potatisskalare. Då får man tunna och fina skivor.

Så ja, när man har gjort alla förberedelser, så sätter vi på oljan. Jag använde solrosolja men Avelin Kushi använder alltid sesamolja, sedan det är en viss skillnad i pris håller jag mig till solros jag.

Ta en liten kastrull och häll upp olja, oroa dig inte att vi använder mycket, man kan använda den flera gånger till.

Ta en ätpinne och stick ner i botten av kastrullen, då det bubblar tusen bubblor väldigt fort är oljan tillräckligt varm.

Ta en grönsak i taget, man kan vara tvungen att exprimentera lite eftersom alla grönsaker tar olika lång tid och alla spisar ger olika varm olja så jag föreslår: lägg i en skiva av grönsaken och stek den tills du tycker den är klar, ta ut den, låt vila två sekunder och smaka, på så sätt får du veta om den behöver längre eller kortare tid.

När du har friterat grönsakerna ska de läggas på ett fat täckt med papper, papperet är där för att suga åt sig överflödig olja.

Salta med havsalt eller/och andra valfria kryddor, låt stå ett litet tag, redo för servering!

Ah, alla chipsen fint på tork.

Mata maten i Dag Erikmammas kök!

LUSSEKATTER!

  

 Ja! Gula lussekatter!
Jag och Anne lagade lussekatter till lucia då vi var hemma i Belgien men tyvärr använde vi sju år gammal saffran så det blev ingen saffranssmak och ingen gul färg. Därför var jag tvungen att laga det nu när jag var hemma i Bergen.
 Så ja, här kommer recept!

• 5 dl rismjölk  (inte soja och inte havremjölk; soja är livsfarligt och havremjölk gör degen torr och den får inte densamma sötman)
• 1,5 dl rismalt
• 4 msk mandelpasta
• 100 g. olja (solros, sesam el. liknande)
• 800 g. mjöl (eller tills degen är jämn)
• 150 g. kastanjemjöl
• 1 pkt. färsk jäst (50 g)
• 0,5 g. saffran
• 0,5 tsk havsalt
• 1 tsk kardemumma

Smula jästen i en skål. Värm mjölken, ris malten, mandelpastan och oljan till 37C. Tillsätt lite av vätskan till jästen och rör till jästen är upplöst. Tillsätt resten av vätskan. Blanda i salt, saffran och kardemumma. Börja nu tillsätta mjölet, mixa och tillsätt tills degen blivit jämn. Väldigt viktigt att degen inte blir för torr!
Täck skålen med en ren kökshandduk och låt stå på ett varmt ställe i ca. en timma.
Forma sedan degen i fina former och placera på plåt med bakplåtspapper.
Decorera med russin, mandelflak eller andra goda/fina ting och låt bullarna stå under handdukar i två timmar. (kom ihåg att de kommer växa sig väldigt stora så var försiktig med storleken i utgångspunktet)
Baka i ugnen på 220C i ca 8 minuter.

För att kolla om de är färdiga: ta ut en plåt och banka med fingret på undersidan av en bulle, låter det ihåligt? Då är de färdiga!

 

Innan degen jäst första gången.

Efter en timmas jäsning ser den ut såhär!

 

Här har vi just lagat de i fina former, nu ska de stå i två timmar till!